1.性状：白色或略带黄色的蜡状固体,具有牛脂的特殊气味。
2.相对密度：0.943~0.952。
3.脂肪酸凝固点：40~46℃。
4.皂化值：193~202mgKOH·g-1。
5.碘值：35~48gI2·(100g)-1。
6.溶解度：不溶于水,溶于氯仿、二硫化碳。由于制取方法的不同,通常牛脂中含有游离脂肪酸、胶质及蛋白质,如用于制造高档香皂,需通过精炼,除去含氮胶质和气味,改善色泽。
