主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B,麦胚含植物凝集素。经分析,其中油酸45%,亚油酸48%,其余为维生素A、D、E,维生素A元的β-胡萝卜素及酶、γ-谷维素等。属亚油酸油种,富含维生素E(生育酚),是含β-生育酚的惟一油种。生育酚的总含量达0.40%~0.45%,还含有另一种抗氧化物质二羟-γ-阿魏酸谷甾醇酯,是理想的天然抗氧化剂。
1. 性状：微黄色透明油状液体。
2. 相对密度：0.925~0.933。
3. 折射率：1.469~1.478。
4. 碘值：115~129 gI2·(100g)-1。
5. 皂化值：179~190 mgKOH·g-1。
6. 酸值：6~20 mgKOH·g-1。
7. 羟值10~48 mgKOH·g-1 。
