橄榄油

1.无毒、无刺激性，因含高比例的不饱和脂肪酸所以易于氧化。

2.组成橄榄油为脂肪酸甘油酯的混合物。主要成分是甘油三油酸酯，含高比例的非饱和脂肪酸。脂肪酸的组成如下：

肉豆蔻酸（14：0），≤0.5%亚油酸（18：3），≤0.9%

棕榈酸（16：0），≤7.5%～20.0%花生酸（20：0），≤0.6%

棕榈油酸（16：1），≤0.3%～5.0%二十烯酸（20：1），≤0.4%

十七烯酸（17：1），≤0.3%山萮酸（22：0），≤0.2%

硬脂酸（18：0），≤0.5%～5.0%二十四烷酸（24：0），≤1.0%

油酸（18：1），≤55.0%～83.0%还有甾醇类。

亚油酸（18：2），≤3.5%～21.0%

1. 性状：淡黄色至淡黄绿色透明黏稠液体，具有特殊的香气，味缓和。

2. 密度（g/mL,15/15ºC）：0.910~0.918

3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4. 熔点（ºC）：-6

5. 发烟点（ºC）：160~188

6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定

7. 折射率（25ºC）：1.4657~1.4893

8. 闪点（ºC，）：225

9. 比旋光度（º）：未确定

10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定

11. 蒸气压（kPa,25ºC）：未确定

12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定

13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

14. 临界温度（ºC）：未确定

15. 临界压力（KPa）：未确定

16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值（25℃）：未确定

17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

19. 溶解性(mg/mL) ：能与乙醚、氯仿和二硫化碳混溶，微溶于乙醇，不溶于水。

20.凝固点（ºC）：17-26

21. 皂化值(mgKOH/g):188-196

22.碘值（gI₂/100g）:80-88